Tarte à la compote de pomme et pommes fraiches

Name: Tarte à la compote de pomme et pommes fraiches
Prep time: 1500 s
Cook time: 2700 s
Total time: 6000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Farine de blé; 125 g Beurre doux; 60 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Oeuf(s); 1 pincée(s) Fleur de sel; 30 g Sucre en poudre; 1 g Cannelle en poudre; 6 pièce(s) Pomme(s); 20 g Beurre doux; 150 g Sucre en poudre; 150 cl Eau; 3 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g

Un grand classique des desserts à réaliser à partir d'une pâte sablée maison, de compote de pommes et de lamelles de pommes fraîches.

25min

45min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé

250 g

Beurre doux

125 g

Sucre en poudre

60 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Fleur de sel

1 pincée(s)

Pour la garniture

Sucre en poudre

30 g

Cannelle en poudre

1 g

Pomme(s)

6 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Pour le glaçage

Sucre en poudre

150 g

Eau

150 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Réaliser une pâte sablée : Sabler le beurre, la farine ajouter les liquides. Amalgamer.
Fraiser et réserver au frais.
Étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur
Foncer la pâte dans le cercle, chiqueter et réserver au frais.

2. Pour les pommes

Éplucher la moitié des pommes.
Les couper en dés, les cuire à couvert avec un fond d'eau, la cannelle et une cuillère de sucre.
La compote doit être sèche.
Mixer cette compote. Refroidir et réserver.
Tailler les deux pommes restantes en demi lamelles fines de 2 mm.

3. Montage et cuisson

Dans le fond de tarte, répartir la compote froide, ranger dessus les lamelles de pommes.
Saupoudrer de sucre et de parcelles de beurre.
Cuire environ 35 minutes à 180°C.Prolonger la cuisson si nécessaire.Bûchette roulée au chocolat

4. Pour le nappage

Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis retirez du feu.
Essorer la gélatine et l'incorporer dans la casserole en fouettant légèrement pour l’aider à se dissoudre.
Laisser refroidir.
Décercler la tarte, napper de nappage à l'aide d'un pinceau sans oublier les bords.
Servir tiède ou froid.

Le + du Chef

«Pour étaler facilement votre pâte, pensez à lui donner une forme plate plutôt que de la conserver en boule. Vous pouvez aromatiser le nappage avec des épices, de l'alcool selon vos envies.»