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Pavé de merlu rôti, sauce au chorizo et risotto de quinoa
Image recette Pavé de merlu rôti, sauce au chorizo et risotto de quinoa

Pavé de merlu rôti, sauce au chorizo et risotto de quinoa

(2 notes)
Un pavé de merlu fondant cuit sur la peau à l'unilatérale, accompagnée d'une sauce onctueuse au chorizo et à la crème, et de quinoa cuit avec un bouillon et des aromates
5min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Merlu(s)
800 g

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Chorizo
60 g

Crème liquide entière
25 cl

Quinoa blond
300 g

Bouillon de légumes
50 cl

Beurre doux
10 g

Huile d'arachide
2 cl

Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)

Cerfeuil
2 branche(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson
Désarêter le poisson si nécessaire, et le couper en pavés d'environ 130 grammes.
Assaisonner la chair et la peau du poisson de sel fin, et le saisir sur sa peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide à feu moyen jusqu'à ce que sa peau soit croustillante.
Réserver le poisson, puis finir la cuisson au four à 170°C pendant environ 8 minutes : vérifier la cuisson au toucher, le poisson doit être nacré, sa chair doit se déliter lorsque l'on appuie délicatement.
2. Pour le risotto de quinoa
Rincer le quinoa dans l'eau puis le laisser égoutter.
Ciseler l'oignon et le ciseler. Faire suer l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile et une pincée de sel. Ajouter le quinoa, puis le bouillon de légumes. Lorsque le bouillon arrive à hauteur du quinoa, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète du bouillon. Vérifier la cuisson, le quinoa commence à germer lorsqu'il est cuit. Ajouter du bouillon et remettre à cuire si nécessaire. Lier au beurre pour terminer
3. Pour la sauce au chorizo
Couper le chorizo en dés et le mettre dans une casserole à feu doux afin de le faire fondre légèrement. Ajouter la crème et réduire jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
Rectifier l'assaisonnement
4. Pour le dressage
Dans une assiette, dresser le quinoa à l'aide d'un emporte pièce en haut de l'assiette.
Verser une cuillère de sauce devant le quinoa et dresser le merlu côté peau vers le haut sur la sauce.
Terminer en disposant quelques pluches de cerfeuil sur le quinoa

Le + du Chef

«Le quinoa doit être bien rincé pour éviter qu'il soit amer»

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