Pavé de lieu noir et fondue de fenouil à l'ananas, réduction de coco au curcuma

Name: Pavé de lieu noir et fondue de fenouil à l'ananas, réduction de coco au curcuma
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Fenouil(s); 0.5 pièce(s) Ananas victoria; 2 c. à café Cumin en poudre; 2 pincée(s) Sel fin; 4 cl Huile d'olive; 6 pièce(s) Pavé de lieu noir; 1 pincée(s) Sel fin; 50 cl Lait de coco non sucré; 1 pincée(s) Sel fin; 2 c. à café Curcuma en poudre; 2 branche(s) Aneth

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(2 notes)

Pavé de lieu sauté sur la peau, émincé de fenouil étuvé à l'ananas, lait de coco réduit aux épices.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Fenouil(s)

4 pièce(s)

Ananas victoria

1 pièce(s)

Cumin en poudre

2 c. à café

Sel fin

2 pincée(s)

Pour le poisson

Huile d'olive

4 cl

Pavé de lieu noir

6 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Pour la sauce

Lait de coco non sucré

50 cl

Sel fin

1 pincée(s)

Curcuma en poudre

2 c. à café

Pour le montage

Aneth

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Couper les fenouils sur la longueur et les émincer le plus finement possible.
Détailler l'ananas en petit dés de 5 millimètres.
Dans une grande cocotte, cuire doucement le fenouil avec de l'huile d'olive, le cumin et deux pincées de sel.
Quand le fenouil commence à bien compoter, ajouter les dés d'ananas et faire chauffer doucement l'ensemble.

2. Pour le poisson

Saler les pavés sur la peau.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer à feu moyen avec de l'huile puis cuire les pavés pendant 10min jusqu'à ce que la chaire soit bien nacrée jusqu'en haut.
Selon la taille, retourner les pavés dans une plaque avec le côté peau vers le haut et finir de cuire au four quelques minutes à 150°C.

3. Pour la sauce

Réunir le lait de coco, le sel et le curcuma dans une casserole et faire réduire de moitié jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse.

4. Pour le dressage

Dresser en cercle le fenouil au centre de l'assiette, poser le pavé de Lieu sur le dessus et faire une cordon de sauce autour. Décorer avec une pluche d'aneth.