Pâte à brioche par sablage

Name: Pâte à brioche par sablage
Prep time: 2400 s
Cook time: 1200 s
Total time: 50400 s
Yield: 1 personnes
Ingredients: 100 g Beurre doux; 250 g Farine de blé Type 45; 100 g Oeuf(s); 5 cl Lait 1/2 écrémé; 5 g Sel fin; 30 g Sucre en poudre; 10 g Levure de boulanger

Cette recette est réalisée sur un procédé totalement différent, qui est le procédé original de la brioche. Historiquement, la brioche a été créée sur une base de pâte sablée, auquel a été ajouté de la levure.

40min

20min

13h

Ingrédients pour

1 pers.

Pour l'étape 1

Beurre doux

100 g

Farine de blé Type 45

250 g

Pour la pâte

Oeuf(s)

100 g

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Sel fin

5 g

Sucre en poudre

30 g

Levure de boulanger

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Sortir le beurre environ 1 heure avant son utilisation.
Dans la cuve du batteur, disposer la farine et le beurre.
Commencer à sabler à l'aide de la feuille.

2. La réalisation de la pâte

Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients restant ensemble et fouetter.
Quand le sablage est fini, retirer la feuille et placer le crochet.
Commencer à pétrir en première vitesse, en ajoutant la moitié du mélange œufs, lait, sucre, sel et levure.
Quand le liquide est absorbé, continuer à verser progressivement le reste du mélange et pétrir 5 minutes en première vitesse.
Pétrir ensuite en deuxième vitesse environ 15 à 20 minutes. La pâte doit être lisse et se décoller de la cuve.
A la fin du pétrissage faire une boule avec la pâte et la faire pointer 30 minutes à température ambiante.
Puis 12 heures au froid.

3. La réalisation de la tresse

Diviser la pâte en trois pâtons égaux et former des petites navettes
Laisser détendre 15 min au froid
Façonner en tresse à trois branches en allongeant les brins à une longueur de 40 cm (ou à la taille de votre moule si la brioche est moulé). Tresser ensuite les 3 brins selon la méthode habituelle.
L'apprêt : environ 1 h 30, mais il faut surveiller au bout de 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C
Cuisson : dorer et cuire 15 à 20 minutes.
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir avant dégustation.