Gnocchis de manioc, crème onctueuse de courge créole

Name: Gnocchis de manioc, crème onctueuse de courge créole
Prep time: 2400 s
Cook time: 3300 s
Total time: 7800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Manioc; 100 g Farine de blé; 50 cl Crème de coco; 10 cl Huile d'arachide; 5 pièce(s) Chayotte ( Christophine ); 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 pièce(s) Oignon(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 pincée(s) Poudre de piment rouge; 10 cl Lait de coco non sucré; 4 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Poivre noir

Une recette de gnocchis végétaliens revisitée avec des produits tropicaux.

40min

55min

35min

Ingrédients pour

6 pers.

Manioc

600 g

Farine de blé

100 g

Crème de coco

50 cl

Huile d'arachide

10 cl

Chayotte ( Christophine )

5 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Poudre de piment rouge

2 pincée(s)

Lait de coco non sucré

10 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Poivre noir

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Gnocchis

Éplucher et tailler le manioc en tronçons épais avant de le faire cuire 30 min dans un grand volume d’eau salée.

Réduire le manioc en purée et ajouter la farine, l’huile, la crème de coco, la muscade et le sel. Mélanger le tout afin d’obtenir une boule non collante. Ajouter un peu de farine si besoin.

Fariner le plan de travail, rouler la pâte en boudin en boudin assez fin et tailler des morceaux tous les 2 cm.

Former les gnocchis à l’aide d’une fourchette, les disposer sur une plaque farinée.
Laisser reposer 30 min au frais.

Pour la cuisson, faire bouillir un grand volume d’eau dans une russe. Ajouter une pincée de gros sel et les gnocchis. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

2. Crème de christophine

Mettre les christophines à cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes.
Émincer les oignons et hacher l’ail.
Ciseler les cébettes.
Égoutter les christophines, les laisser refroidir puis éplucher et retirer le coeur avant de les réduire en purée.
Faire revenir les oignons, l’ail et la poudre de piment avec un filet d’huile.
Ajouter le lait de coco. Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les christophines. Laisser cuire 5 min puis mixer le tout finement.
Passer au chinois.

3. Dressage

Mélanger les gnocchis avec un peu de crème de christophine. Disposer un fond de crème dans une assiette. Poser les gnocchis à la crème au centre. Terminer le dressage avec les cébettes ciselées et saupoudrer le tout de levure de bière.