Lunette au chocolat façon BN
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(1 note)
Pâte sablée à base de poudre de noisette et de ganache au chocolat à la fève de tonka
20min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pièces
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
200 g
Sucre roux
120 g
Beurre doux
100 g
Fleur de sel
1 pincée(s)
Poudre de noisette
25 g
Levure chimique
1 c. à café
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour la ganache
Chocolat noir
200 g
Crème liquide entière
10 cl
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four à 180°c.
Sortir le beurre à température ambiante pour qu'il devienne pommade.
Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l'aide d'un couteau. Dans un saladier, y incorporer la farine, le sucre, les graines de vanille, la levure, la fleur de sel, la poudre de noisettes, le beurre pommade et l'oeuf, mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène, filmer et la laisser reposer au frais pendant 10 minutes. Etaler la pâte sur un silpat d'une épaisseur de 5 mm. Mettre au four pendant environ 20 minutes et tailler à l'emporte-pièce à la sortie du four, faire refroidir.
Sortir le beurre à température ambiante pour qu'il devienne pommade.
Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l'aide d'un couteau. Dans un saladier, y incorporer la farine, le sucre, les graines de vanille, la levure, la fleur de sel, la poudre de noisettes, le beurre pommade et l'oeuf, mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène, filmer et la laisser reposer au frais pendant 10 minutes. Etaler la pâte sur un silpat d'une épaisseur de 5 mm. Mettre au four pendant environ 20 minutes et tailler à l'emporte-pièce à la sortie du four, faire refroidir.
2. Pour la ganache
Mettre le chocolat dans un saladier. Dans une casserole, mettre la crème avec la fève de tonka râpée, porter à ébullition la crème et la verser en petit filer sur le chocolat en mélangeant avec une spatule, mettre au frais pendant 10 minutes. Mettre la ganache de chocolat dans une poche à douille. Pocher la ganache sur la moitié des biscuits et la recouvrir des autres biscuits.
Le + du Chef
«Dans votre ganache au chocolat vous pouvez mettre de la lavande, des noisettes caramélisées, fleur de sel à la place de la fève de tonka.»
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