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Pastasotto de coquillettes et jambon blanc
Image recette Pastasotto de coquillettes et jambon blanc

Pastasotto de coquillettes et jambon blanc

Des coquillettes cuisinées comme un risotto avec un bouillon de volaille, servies avec du jambon blanc, une tuile de jambon cru et une d'emmental le tout pour faire ressurgir des souvenirs d'enfance.
20min
1h40
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Coquillette
400 g

Beurre doux
50 g

Echalote(s)
2 pièce(s)

Vin blanc sec
5 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Pour la garniture
Emmenthal
120 g

Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)

Jambon blanc
400 g

Ciboulette
1 botte(s)

Pour le bouillon
carcasse(s) de poulet
2 kg

Carotte(s)
1 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)

Poivre en grain
1 g

Eau
3 l

Blanc(s) de poireau(x)
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le bouillon
Dans un grand volume d'eau froide, mettre les ailerons ou les parures de volaille. Dès ébullition, écumer tous les impuretés qui remontent à la surface. Rincer la louche régulièrement dans un récipient d'eau claire. Mettre les éléments de la garniture aromatique (oignons, poireaux, échalotes, carottes, ail, bouquet garni...) Assaisonner avec quelques grains de poivre. Laisser cuire à feu doux entre 1 et 2 heures. Au terme de la cuisson du bouillon, le filtrer dans une passette très fine sans troubler le jus. Dégraisser le bouillon en donnant un mouvement à la louche. Récupérer la graisse déposée sur les extrémités. Refroidir le bouillon immédiatement, en posant le récipient sur un récipient contenant des glaçons. Réserver 1 litre pour notre recette.
2. Pour le pastasotto
Ciseler finement l'échalote.
Tailler le jambon blanc en dés de 5 millimètres environ.
Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes avec le sel fin.
Ajouter les coquillettes et les nacrer avec les échalotes.
Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 min.
Ajouter peu à peu le bouillon en mélangeant constamment (les pâtes sont cuites quand elles ont absorbé 1,5 fois leur volume en eau, au bout de 10 à 15 min environ).
Ajouter les dés de jambon et la ciboulette ciselée.
Terminer la cuisson avec le beurre et l'emmental râpé.
Servir dans une assiette creuse disposer dessus la tuile de jambon et celle d'emmental.
3. Pour les tuiles
Sur une plaque allant au four disposer un papier sulfurisé et dessus mettre les tranches de jambon cru, replier le papier cuisson, déposer une plaque dessus puis enfourner à 170°C pendant environ 12 minutes.
Sur une autre plaque garnie d'un papier cuisson déposer un peu d'emmental en fine couche et enfourner pendant environ 8 minutes.
Laisser ces deux préparations refroidir, c'est en refroidissant que ces tuiles deviendront croustillante.

Le + du Chef

«Vous pouvez également rajouter a cette préparation tomates confites, basilic et changer le fromage utilisé par du parmesan.»

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