Madeleine Spéculos
Une madeleine simple parfumée au spéculos.
Une gourmandise a faire découvrir rapidement à vos convives !
20min
12min
1h30
Ingrédients pour
24 pièces
Farine de blé
320 g
Oeuf(s)
220 g
Sucre en poudre
220 g
Beurre doux
130 g
Pâte de spéculoos
150 g
Levure chimique
10 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la madeleine spéculoos
Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.
Monter le sabayon avec les oeufs et le sucre.
Ajouter le lait.
Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées au fur et à mesure, mélanger délicatement.
Ajouter la pâte de spéculoos
Réserver la pâte à madeleine au froid pendant 1 heure.
Graisser les moules à madeleine puis ajouter la pâte à madeleine au spéculoos.
Cuire les madeleines au four à 220°C pendant 10 à 12 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.
Monter le sabayon avec les oeufs et le sucre.
Ajouter le lait.
Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées au fur et à mesure, mélanger délicatement.
Ajouter la pâte de spéculoos
Réserver la pâte à madeleine au froid pendant 1 heure.
Graisser les moules à madeleine puis ajouter la pâte à madeleine au spéculoos.
Cuire les madeleines au four à 220°C pendant 10 à 12 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.
Le + du Chef
«Démoulez les madeleines lorsqu'elles sont encore légèrement chaudes.
N'oubliez pas, le choc thermique est primordial pour que la boule mythique de la madeleine fasse son apparition à la cuisson. »
Les techniques associées
Comment monter au beurre
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