Le hot Veggie

Name: Le hot Veggie
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 6300 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Pain(s) à hot dog; 1000 g Patate(s) douce(s) rouge(s); 200 g Oignon(s); 2 pièce(s) Piment(s) vert(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 800 g Haricot(s) rouge(s) cuisiné(s); 50 cl Bouillon de légumes; 10 g Chili ( épices); 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 560 g Tomate tranchée surgelée; 560 g Cheddar rouge; 200 g Oignon(s) rouge(s); 10 cl Vin blanc sec; 10 cl Vinaigre alcool blanc; 300 cl Eau; 30 g Sucre en poudre; 2.5 pièce(s) Avocat(s); 0.5 pièce(s) Citron(s) vert(s); 5 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

Une recette de L'atelier des Chefs pour Bonduelle ! Un sandwich à base de Chili végétarien : de la patate douce, des haricots rouges, de la tomate et des aromates; du cheddar et des tranches de tomate Bonduelle prête à l'emploi. Une recette pleine de fraîcheur pour un service sur place ou à emport

20min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Pain(s) à hot dog

10 pièce(s)

Pour l'étape 1

Patate(s) douce(s) rouge(s)

1000 g

Oignon(s)

200 g

Piment(s) vert(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Haricot(s) rouge(s) cuisiné(s)

800 g

Bouillon de légumes

50 cl

Chili ( épices)

10 g

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Pour l'étape 2

Tomate tranchée surgelée

560 g

Cheddar rouge

560 g

Oignon(s) rouge(s)

200 g

Vin blanc sec

10 cl

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Eau

300 cl

Sucre en poudre

30 g

Pour l'étape 3

Avocat(s)

3 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le Chili végétarien

Éplucher et laver les légumes.
Ciseler les oignons.
Dégermer et hacher l'ail.
Tailler le piment vert en brunoise.
Tailler les patates douces en dés de 1 cm.
Suer les oignons, l'ail et le piment vert.
Ajouter les épices et les torréfier légèrement.
Ajouter les dès de patates douces puis mouiller avec le bouillon de légumes à hauteur.
Laisser cuire quelques minutes. A mi-cuisson des patates douces, ajouter les haricots rouges cuisinés Chili Bonduelle.
Terminer la cuisson.
Vérifier la cuisson et réserver le Chili végé au bain marie.

2. Pour les pickles

Éplucher et tailler les oignons rouges en quartier.
Disposer les oignons rouges dans des bocaux type"Le Parfait".
Mélanger l'eau, le vinaigre blanc, le vin blanc, le sucre et porter à ébullition.
Verser le liquide bouillant sur les oignons et fermer les bocaux hermétiquement.
Réserver à température ambiante pendant 1 heure.
Refroidir et réserver.

3. Pour le reste de la recette

Décongeler les tomates tranchées surgelées.
Éplucher et dénoyauter les avocats.
Mixer les avocats avec les zestes et une partie du jus de citron vert.
Assaisonner.
Réserver en pipette.
Équeuter la coriandre.
Tailler les tranches de cheddar en deux. Réserver.

4. Pour le service

A la commande, ajouter dans les pains hot dog les tomates tranchées, le cheddar puis le Chili véggie.
Faire fondre le fromage sous la salamandre.
Ajouter les feuilles de coriandre, la crème d'avocat et les pickles d'oignons.

Dresser dans une assiette ou disposer dans un contenant adapté à a vente à emporter.