Le smash burger Socopa
Une recette Socopa !
Un burger réalisé à base de fine tranche de bœuf haché accompagné d'une sauce sucrée/salée et de cheddar fondant pour un service rapide : prêt en 1 minute !
20min
1min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Smash burger
30 pièce(s)
Pain(s) à hamburger
10 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
5 pièce(s)
Cheddar rouge
560 g
Lard
320 g
Salade(s) batavia
1 pièce(s)
Sirop d'érable
10 c. à soupe
Vinaigre balsamique
20 c. à soupe
Sauce barbecue fumée
300 cl
Huile d'olive
10 c. à soupe
Descriptif de la recette
1. La recette
Éplucher et émincer l’oignon rouge, le faire revenir dans une casserole avec 1
c à soupe d’huile d’olive.
Ajouter ensuite le sirop d’érable et déglacer avec le vinaigre balsamique puis
laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un confit d’oignon et réserver au chaud.
Toaster les pains et griller les tranches de lard.
Faire cuire les 6 Smashs à la plancha bien chaude (300°C) en les écrasant à
l’aide d’une spatule rigide. Déposer les tranches de cheddar sur les smashs
afin de les faire fondre.
Étaler le confit d’oignons sur la base inférieure du bun, et la sauce barbecue
sur la partie supérieure, ajouter la feuille de batavia sur le confit d’oignon,
empiler les 3 hachés smash cheddar puis ajouter les tranches de lard grillé et
recouvrir avec le haut du bun sauce barbecue.
c à soupe d’huile d’olive.
Ajouter ensuite le sirop d’érable et déglacer avec le vinaigre balsamique puis
laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un confit d’oignon et réserver au chaud.
Toaster les pains et griller les tranches de lard.
Faire cuire les 6 Smashs à la plancha bien chaude (300°C) en les écrasant à
l’aide d’une spatule rigide. Déposer les tranches de cheddar sur les smashs
afin de les faire fondre.
Étaler le confit d’oignons sur la base inférieure du bun, et la sauce barbecue
sur la partie supérieure, ajouter la feuille de batavia sur le confit d’oignon,
empiler les 3 hachés smash cheddar puis ajouter les tranches de lard grillé et
recouvrir avec le haut du bun sauce barbecue.
2. Conseil Socopa d'utilisation du smash burger
Chauffez votre grill ou votre plancha entre 280 et 300 °C.
Sortez votre smash du réfrigérateur et ouvrez la barquette.
Laissez le produit reposer quelques minutes au contact de l’air pour lui permettre de reprendre sa couleur rouge vif d’origine.
Déposez le steak sur la plaque chaude et attendre 10’’.
Appuyez fermement sur le manche d’une spatule rigide. Bien étirer votre steak pour lui donner sa forme finale, pendant 10’’. L’objectif est d’avoir un steak le plus fin possible tout en faisant attention à ne pas trop le déstructurer.
Laissez cuire la première face encore 10’’.
Décollez doucement les bords du steak avant de le retourner.
Laissez cuire la deuxième face pendant 10’’ sans l’écraser.
Salez et poivrez.
Retirez le steak et disposez le directement sur vos buns pour que le pain absorbe le jus de cuisson et soit encore plus savoureux.
Sortez votre smash du réfrigérateur et ouvrez la barquette.
Laissez le produit reposer quelques minutes au contact de l’air pour lui permettre de reprendre sa couleur rouge vif d’origine.
Déposez le steak sur la plaque chaude et attendre 10’’.
Appuyez fermement sur le manche d’une spatule rigide. Bien étirer votre steak pour lui donner sa forme finale, pendant 10’’. L’objectif est d’avoir un steak le plus fin possible tout en faisant attention à ne pas trop le déstructurer.
Laissez cuire la première face encore 10’’.
Décollez doucement les bords du steak avant de le retourner.
Laissez cuire la deuxième face pendant 10’’ sans l’écraser.
Salez et poivrez.
Retirez le steak et disposez le directement sur vos buns pour que le pain absorbe le jus de cuisson et soit encore plus savoureux.
Le + du Chef
«Ajoutez un concassé torréfié de noisettes, pignons de pin sur le smash cuit avant de recouvrir avec le pain sauce barbecue.»
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