Ribs de porc confits aux épices et ses légumes grillés

Name: Ribs de porc confits aux épices et ses légumes grillés
Prep time: 1200 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3600 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1800 g Travers de porc; 20 g Gros sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Piment(s) oiseau; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 75 g Sucre roux; 10 g Paprika fumé; 2 pièce(s) Oignon(s); 5 cl Sauce anglaise; 25 cl Vin blanc sec; 50 g Ketchup; 60 g Miel; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 10 pièce(s) Tomate(s); 8 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 8 pièce(s) Poivron(s) vert(s); 5 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 5 branche(s) Thym frais; 8 pièce(s) Poivron(s) rouge(s)

Des ribs de porc laqués avec une sauce BBQ pleine de saveurs, accompagnés de légumes d'été grillés.

20min

40min

Ingrédients pour

10 pers.

Travers de porc

1800 g

Pour la marinade

Gros sel

20 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Piment(s) oiseau

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Sucre roux

75 g

Paprika fumé

10 g

Pour la sauce

Oignon(s)

2 pièce(s)

Sauce anglaise

5 cl

Vin blanc sec

25 cl

Ketchup

50 g

Miel

60 g

Huile d'olive

5 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Tomate(s)

10 pièce(s)

Pour la garniture

Poivron(s) jaune(s)

8 pièce(s)

Poivron(s) vert(s)

8 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

5 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Thym frais

5 branche(s)

Poivron(s) rouge(s)

8 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la marinade

Retirer la membrane qui recouvre les os. Réserver.
Dégermer et hacher l'ail. Epépiner et tailler le piment.
Mélanger le gros sel, le sucre roux, l'ail, le piment et les épices.
Appliquer sur les travers de porc, filmer au contact et laisser imprégner.
Réserver

2. Pour la sauce

Ciseler les oignons.
Faire suer l'oignon, puis ajouter le miel. Laisser caraméliser.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter les aromates.
Laisser réduire. Ajouter le ketchup et la sauce anglaise.
Cuire à feu doux pendant quelques minutes.Filtrer.Réserver

3. Pour la garniture

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les légumes.
Tailler les tomates en quartiers et épépiner.
Epépiner les poivrons, tailler en gros dés.
Ecraser les gousses d'ail en chemise.
Placer les légumes taillés et les gousses d'ail dans un bac, arroser d'huile d'olive, saler, parsemer de thym.
Cuire 40 minutes en surveillant la coloration.

4. Pour les ribs

Préchauffer le four à 220°C.
Débarrasser les travers de l'excédent de marinade.
Marquer en coloration dans une poêle.
Cuire au four pendant au moins 40 min en badigeonnant régulièrement de sauce barbecue.

5. Pour le dressage

1- Les ribs
2- Les légumes grillés
3- L'assaisonnement

Le + du Chef

«Vos pouvez aussi réaliser cette recette au four : saisissez d'abord les travers de porc dans une poêle puis enfournez-les à 180 °C pendant environ 1 h en les arrosant régulièrement de sauce barbecue.»