Cuisses de poulet au tandoori, riz parfumé

Name: Cuisses de poulet au tandoori, riz parfumé
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3300 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Cuisse(s) de poulet (240 g); 250 g Yaourt(s) nature(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 15 g Curcuma en poudre; 15 g Pâte de piment; 30 g Curry; 30 g Tandoori massala; 5 cl Huile d'arachide; 60 cl Lait de coco non sucré; 6 pincée(s) Sel fin; 600 g Riz basmati; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 1 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 10 g Gros sel; 0.25 botte(s) Cive verte d'oignon

Des cuisses de poulet marinées dans une mélange d'épices, de la coco puis rôties au four accompagnées d'un riz basmati parfumé dans un bouillon aux épices.

30min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Cuisse(s) de poulet (240 g)

10 pièce(s)

Yaourt(s) nature(s)

250 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Curcuma en poudre

15 g

Pâte de piment

15 g

Curry

30 g

Tandoori massala

30 g

Huile d'arachide

5 cl

Lait de coco non sucré

60 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la garniture

Riz basmati

600 g

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte

1 pièce(s)

Gros sel

10 g

Pour le reste de la recette

Cive verte d'oignon

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poulet

Désosser les cuisses de poulet et les couper en gros morceaux de 3 cm.
Mixer les épices, l'ail, la pâte de piment, le yaourt, le jus de citron et un peu d'huile d'arachide.
Enduire ensuite les morceaux de poulet de cette pâte de tandoori.
Sauter les cuisses de poulet côté peau pendant 3 min et les saler, puis retourner tous les morceaux.
Ajouter le lait de coco, couvrir et finir de cuire environ 5 min.

2. Pour la garniture

Rincer le riz.
Cuire le riz dans 2 fois son poids en eau avec la badiane, la cannelle et les graines de cardamome. Couvrir, porter à ébullition et saler.
Continuer la cuisson pendant 10 min.
Laisser ensuite reposer 5 min sans ôter le couvercle.
Mélanger délicatement le riz.

3. Pour le reste de la recette

Tailler la cive d'oignon en biseau.
Réserver.

4. Pour le dressage

1- Le riz
2- Le poulet
3- La sauce tandoori
4- La cive d'oignon

Le + du Chef

«Vous pourrez réaliser cette recette avec des filets de volaille. Disposez le riz en godet aluminium pour gagner du temps de manipulation lors du service. »