Pot au feu de lapin aux légumes

Name: Pot au feu de lapin aux légumes
Prep time: 3000 s
Cook time: 2700 s
Total time: 5700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Râble(s) de lapin; 10 pincée(s) Sel fin; 50 g Beurre doux; 500 g Carotte(s); 1 pièce(s) Poireau(x); 200 g Oignon(s); 500 g Navet(s); 500 g Céleri(s) rave; 2 g Clou(s) de girofle; 1 pièce(s) Tête(s) d'ail; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 150 cl Bouillon de légumes; 0.5 botte(s) Persil plat

Des râbles de lapin cuits dans un bouillon parfumé de divers légumes.

50min

45min

Ingrédients pour

10 pers.

Râble(s) de lapin

10 pièce(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Beurre doux

50 g

Pour la garniture

Carotte(s)

500 g

Poireau(x)

1 pièce(s)

Oignon(s)

200 g

Navet(s)

500 g

Céleri(s) rave

500 g

Clou(s) de girofle

2 g

Tête(s) d'ail

1 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Bouillon de légumes

150 cl

Pour le reste de la recette

Persil plat

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les râbles de lapin

Parer et désosser les râbles de lapin.
Rouler les râbles et les ficeler.
Réserver.

2. Pour les légumes pot au feu

Éplucher et laver les légumes.
Tailler les carottes et les poireaux en tronçon de 2 cm.
Tailler les navets et les oignons en quartiers.
Tailler le céleri en bâtonnets de 2 cm d'épaisseur.
Marquer les râbles de lapin au beurre.
Retirer les râbles puis ajouter les oignons, les caraméliser.
Ajouter le reste des légumes et suer légèrement.
Rajouter les râbles puis mouiller les légumes avec le bouillon à hauteur.
Ajouter le bouquet garni, le clou de girofle et la tête d'ail taillée en deux dans la largeur.
Laisser cuire pendant au moins 30 minutes.
Vérifier la cuisson des légumes et du lapin.
Réserver.

3. Pour le recette de la recette

Équeuter le persil.
Ciseler.
Réserver.

4. Pour le dressage

1- Les légumes
2- Le râble de lapin taillé en 3 morceaux
3- Le bouillon
4- Le persil haché