Filet de canard rôti aux épices, duo de courgettes à la menthe

Name: Filet de canard rôti aux épices, duo de courgettes à la menthe
Prep time: 1200 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3600 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 5 pièce(s) Filet(s) de canard; 50 g Miel; 100 g Abricot(s) sec(s); 12 g Poudre de gingembre; 25 g Cannelle en poudre; 12 g Ras el hanout; 200 g Oignon(s) nouveau(x); 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 10 branche(s) Thym frais; 50 g Beurre doux; 800 g Courgette(s); 2 pièce(s) Courgette(s) jaune(s); 10 cl Huile d'olive; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 1 botte(s) Menthe fraîche

Un filet de canard parfumé aux épices d'Orient accompagné d'une fricassée de courgettes jaunes et vertes à la menthe.

20min

40min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) de canard

5 pièce(s)

Miel

50 g

Abricot(s) sec(s)

100 g

Poudre de gingembre

12 g

Cannelle en poudre

25 g

Ras el hanout

12 g

Oignon(s) nouveau(x)

200 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Thym frais

10 branche(s)

Beurre doux

50 g

Pour la garniture

Courgette(s)

800 g

Courgette(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Menthe fraîche

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les filets de canard

Parer et quadriller la peau des filets de canard.
Assaisonner les filets de canard.
Colorer la peau des filets, réserver.
Éplucher et laver les légumes.
Ciseler les oignons nouveaux.
Tailler les abricots secs en brunoise.
Torréfier les épices au beurre puis ajouter le miel, les abricots secs. Mettre les canards dans le rondeau puis les arroser du jus.
Plaquer les canards et arroser de jus aux épices.
Cuire les canards au four à 120°C jusque 56°C à cœur.
Vérifier la cuisson et réserver.

2. Pour la garntiure

Parer et laver les courgettes.
Tailler les courgettes en biseau.
Cuire les courgettes à l'anglaise.
Équeuter et ciseler la menthe.

3. Pour le service

Tailler les canards en deux puis terminer la cuisson selon la demande du client.
Sauter les courgettes au beurre puis terminer avec la menthe ciselée, le sel et le poivre.

4. Pour le dressage

1- Les courgettes
2- Le 1/2 filet de canard
3- Le jus du canard