Papardelle sauce bolognaise veggie

Name: Papardelle sauce bolognaise veggie
Prep time: 1200 s
Cook time: 3000 s
Total time: 4200 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 800 g Papardelle; 400 g Lentille(s); 300 g Tofu; 1300 g Tomates concassées nature; 200 g Oignon(s); 200 g Carotte(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 pièce(s) Piment(s) vert(s); 300 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 5 cl Huile d'olive; 0.25 botte(s) Basilic; 6 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre

Des pâtes servies avec une bolognaise végétarienne : des lentilles, du tofu, de la tomate, des oignons, le tout légèrement pimenté. Une recette de pâte simple et sans viande !

20min

50min

Ingrédients pour

10 pers.

Papardelle

800 g

Lentille(s)

400 g

Tofu

300 g

Tomates concassées nature

1300 g

Oignon(s)

200 g

Carotte(s)

200 g

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Piment(s) vert(s)

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Parmesan Parmigiano Reggiano

300 g

Huile d'olive

5 cl

Basilic

0.3 botte(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les pâtes

Cuire les papardelles à grande eau.
Égoutter et refroidir les pâtes.
Conserver une partie de l'eau de cuisson des pâtes pour la réchauffe.
Débarrasser les pâtes en bac gastronorme et huiler à l'huile d'olive.
Réserver.

2. Pour la sauce

Cuire les lentilles dans un bouillon de légumes.
Éplucher et laver les oignons, l'ail et les carottes.
Dégermer l'ail.
Hacher l'ail.
Ciseler les oignons.
Tailler les carottes en macédoine et le piment vert en brunoise.
Tailler le tofu en dés de 5 mm. Réserver.
Faire suer les oignons, l'ail et les carottes.
Mixer la concassée de tomate en boîte puis verser sur les légumes.
Laisser mijoter pendant 20 minutes environ. Vérifier la cuisson des légumes.
Terminer la sauce avec les lentilles et le tofu. Réserver.

3. Pour le service

Réchauffer les pâtes dans une chauffante.
Dresser les pâtes puis la sauce bolognaise végétarienne.
Terminer avec le parmesan à la microplane.

4. Pour le dressage

1- Les papardelles
2- La sauce végétarienne
3- Le parmesan en poudre
4- Le basilic
5- La fleur de sel et le poivre du moulin