Salade de chou rouge à la moutarde ancienne et lardons

Name: Salade de chou rouge à la moutarde ancienne et lardons
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 4800 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Chou(x) rouge(s); 300 g Poitrine(s) de porc fumée(s); 50 g Moutarde à l'ancienne; 10 cl Vinaigre balsamique; 20 cl Huile d'olive; 3 tour(s) Moulin à poivre; 3 pincée(s) Sel fin; 150 g Pousse(s) d'épinard

Une salade chou rouge assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et de lardons fumés sautés au dernier moment.

15min

5min

Ingrédients pour

10 pers.

Chou(x) rouge(s)

1 pièce(s)

Poitrine(s) de porc fumée(s)

300 g

Pour la vinaigrette

Moutarde à l'ancienne

50 g

Vinaigre balsamique

10 cl

Huile d'olive

20 cl

Moulin à poivre

3 tour(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Pousse(s) d'épinard

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour le chou

Laver et couper le chou en 2. Enlever le cœur, puis émincer finement.
Tailler la poitrine de porc fumée en lardons.
Blanchir les lardons 2 fois.
Refroidir et réserver.
Ciseler une partie des pousses d'épinard.

2. Pour l'assaisonnement

Réaliser la vinaigrette.
Assaisonner le chou et réserver.

3. Pour le service

Sauter les lardons puis les ajouter dans le chou.

4. Pour le dressage

1- Les pousses d'épinard
2- Le chou rouge
3- La vinaigrette autour