Tablette de chocolat a casser
Une idée gourmande pour offrir ou simplement laisser libre cours à la gourmandise
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
500 g
Noisette(s) entière(s)
50 g
Pistache(s) concassée(s)
50 g
Raisin(s) sec(s) noir(s)
50 g
Descriptif de la recette
Tabler le chocolat noir aux températures fournies par votre fournisseur de chocolat ou bien utiliser la courbe suivante :
fonte:50/55
Descente:28/29
Travail:30/32
Couler le chocolat et saupoudrer du mélange de fruits secs.
Faire cristalliser rapidement et déguster.
fonte:50/55
Descente:28/29
Travail:30/32
Couler le chocolat et saupoudrer du mélange de fruits secs.
Faire cristalliser rapidement et déguster.
Le + du Chef
«Les fruits secs peuvent être changés à souhait ou laissés nature.»
