Cuisses de poulet façon basquaise et quinoa
Des cuisses de poulets sautées servies avec une sauce à base de poivrons compotés, parfumées à la tomate et de quinoa cuit au bouillon de légumes.
Un classique !
30min
35min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)
5 pièce(s)
Pour la sauce
Jus de volaille
30 cl
Poivron(s) rouge(s)
300 g
Poivron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
600 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
200 g
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Quinoa blond
700 g
Bouillon de légumes
120 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet et la sauce
Tailler les cuisses de poulet en deux à la jointure.
Manchonner les pilons.
Vider et émincer les poivrons.
Éplucher et émincer les oignons et l'ail.
Monder les tomates et les tailler en cubes.
Sauter les cuisses de poulet, colorer, plaquer et terminer la cuisson au four jusque 72°C à cœur.
Suer les oignons et l'ail.
Ajouter les poivrons, suer à nouveau.
Terminer avec les tomates et compoter le tout. Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.
Vérifier la cuisson et réserver au bain marie.
Mixer une partie de la garniture basquaise avec du jus de volaille.
Réserver au bain marie.
Manchonner les pilons.
Vider et émincer les poivrons.
Éplucher et émincer les oignons et l'ail.
Monder les tomates et les tailler en cubes.
Sauter les cuisses de poulet, colorer, plaquer et terminer la cuisson au four jusque 72°C à cœur.
Suer les oignons et l'ail.
Ajouter les poivrons, suer à nouveau.
Terminer avec les tomates et compoter le tout. Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.
Vérifier la cuisson et réserver au bain marie.
Mixer une partie de la garniture basquaise avec du jus de volaille.
Réserver au bain marie.
2. Pour la garniture
Cuire le quinoa au bouillon de légumes.
Réserver.
Équeuter le cerfeuil. Réserver dans l'eau froide.
Réserver.
Équeuter le cerfeuil. Réserver dans l'eau froide.
3. Pour le service
Réchauffer le poulet avec la compotée de légumes et le jus de volaille basquaise.
4. Pour le dressage
1- Le quinoa
2- La sauce basquaise + jus
3- Le poulet
4- Le cerfeuil
5- La fleur de sel
2- La sauce basquaise + jus
3- Le poulet
4- Le cerfeuil
5- La fleur de sel
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi rester traditionnel et y ajouter une tranche de jambon de Bayonne à l'envoi ! »
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