Macédoine de légumes en timbale de courgette

Name: Macédoine de légumes en timbale de courgette
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Carotte(s); 300 g Haricot(s) vert(s); 0.5 pièce(s) Navet(s) long; 300 g Petit(s) pois surgelé(s); 1 pièce(s) Céleri(s) rave; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 10 g Moutarde forte; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 35 cl Huile de tournesol; 2 pièce(s) Courgette(s); 150 g Roquette; 10 pièce(s) Tomate(s) cerise(s); 10 cl Huile d'olive; 3 c. à soupe Vinaigre balsamique

Salade de légumes frais cuits à l'eau salée et assaisonnés de mayonnaise servie en timbale de courgette

25min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Carotte(s)

4 pièce(s)

Haricot(s) vert(s)

300 g

Navet(s) long

1 pièce(s)

Petit(s) pois surgelé(s)

300 g

Céleri(s) rave

1 pièce(s)

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Moutarde forte

10 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile de tournesol

35 cl

Pour le reste de la recette

Courgette(s)

2 pièce(s)

Roquette

150 g

Tomate(s) cerise(s)

10 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Vinaigre balsamique

3 c. à soupe

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Laver et éplucher les carottes, le céleri et le navet.
Tailler les légumes en macédoine.
Tailler les haricots verts en tronçons de 1 cm.

Cuire les légumes à l'anglaise : commencer par les carottes et les navets. Ajouter le céleri et les haricots verts.
Terminer avec les petits pois.
Refroidir et égoutter.

2. Pour les timbales

Réaliser la mayonnaise. Réserver.
Tailler la courgette en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline.
Tailler les tomates cerises en 4.
Lier la macédoine de légumes avec la mayonnaise.
Former des tubes avec les lamelles de courgettes et garnir de macédoine.
Assaisonner la roquette.

3. Pour le dressage

1- Les timbales
2- La roquette
3- les tomates cerises
4- Le vinaigre balsamique
5- L'assaisonnement

Le + du Chef

«La macédoine peut être préparée avec d'autres légumes de saison, et vous pouvez ajouter des épices à la mayonnaise pour lui donner une touche exotique.»