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Rillettes de poulet rôti à la moutarde à l'ancienne
Image recette Rillettes de poulet rôti à la moutarde à l'ancienne

Rillettes de poulet rôti à la moutarde à l'ancienne

Entrée charcutière froide, à servir avec des toasts et quelques cornichons ou pickles.
15min
45min
-

Ingrédients pour

10 pers.
Suprême(s) de poulet
10 pièce(s)

Carotte(s)
2 pièce(s)

Oignon(s)
2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Vin blanc sec
3 cl

Huile d'olive
5 cl

Beurre doux
220 g

Moutarde à l'ancienne
120 g

Fleur de sel
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
8 pincée(s)

Tranche(s) de pain de campagne
10 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Préparer les légumes
Laver et éplucher les légumes.
Emincer les oignons et l'ail.
Tailler les carottes en gros morceaux.

2. La cuisson
Sauter les suprêmes avec un filet d'huile d'olive. Colorer. Déglacer au vin blanc.
Ajouter la garniture, le thym et le laurier, puis couvrir avec de l'eau froide à hauteur.
Cuire à frémissement pendant 30 min.
3. Réaliser les rillettes
Égoutter les volailles et les légumes, retirer l'os, tailler en dés.
Mixer.
Ajouter un peu du bouillon de cuisson pour obtenir une consistance moelleuse.
Assaisonner.
Ajouter la moutarde et le beurre.
Laisser tiédir.
Rectifier l'assaisonnement.
4. Les croutons
Préchauffer le four à 190 °C.
Asperger quelques gouttes d'huile d'olive sur les tranches de pain. Saler.
Cuire 10 minutes.
Laisser tiédir.
Etaler de la moutarde sur chaque croutons.
5. Le dressage
1 - Les rillettes
2 - Les croutons
3 - Les herbes fraiches

Le + du Chef

«Conservez le bouillon de cuisson pour un risotto par exemple, ou pour un potage.»

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