Filet de canard aux mangues et poivres

Name: Filet de canard aux mangues et poivres
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Filet(s) de canard; 2 pièce(s) Mangue(s); 5 g Baie(s) rose(s); 4 g Poivre de Sichuan; 20 g Miel; 2 pièce(s) Orange(s); 2 pièce(s) Oignon(s); 500 g Riz basmati; 130 cl Eau; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive

Filet de canard assaisonné d'un mélange de poivres puis sauté, servi avec un riz parfumé et des lamelles de mangues. Le filet est relevé d'une sauce réduite à l'orange.

30min

10min

5min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) de canard

10 pièce(s)

Mangue(s)

2 pièce(s)

Baie(s) rose(s)

5 g

Poivre de Sichuan

4 g

Miel

20 g

Orange(s)

2 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Riz basmati

500 g

Eau

130 cl

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les filets de canard

Dégraisser les filets, saler et assaisonner du mélange de poivres.
Marquer les magrets côté peau pendant 5 min, puis les retourner et finir la cuisson.

2. Pour le riz

Ciseler les oignons. Rincer le riz. Faire suer les oignons sans coloration avec un trait d'huile d'olive, puis ajouter le riz, l'eau, la badiane et le sel. Porter à ébullition puis cuire à couvert pendant 5 min. Laisser ensuite étuver 10 min.

3. Pour les mangues et la sauce

Extraire le jus des oranges. Réserver.
Tailler la mangue en fines lamelles. Réserver.
Dégraisser la sauteuse ayant servie à cuire les filets de canard, ajouter le miel puis la mangue, laisser caraméliser puis déglacer avec le jus d'orange.

4. Pour le dressage

1 - Le riz
2 - Le filet de canard
3 - Les mangues
4 - La sauce