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Curry de volaille et basmati à la cannelle
Image recette Curry de volaille et basmati à la cannelle

Curry de volaille et basmati à la cannelle

Cuisses de poulet désossées puis marinées au citron vert et cuites avec des fruits exotiques et du lait de coco. Ce curry est accompagné de riz basmati.
40min
45min
-

Ingrédients pour

10 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)
10 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)
30 g

Carotte(s)
200 g

Mangue(s)
1 pièce(s)

Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)

Ananas
1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)

Farine de blé
40 g

Huile d'olive
10 cl

Crème liquide entière
30 cl

Lait de coco non sucré
20 cl

Curry
8 g

Pour la garniture
Riz basmati
600 g

Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte
1 pièce(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)
30 g

Sel fin
10 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le curry de volaille
Désosser les cuisses de poulet.
Couper les cuisse en cubes puis les arroser de jus de citron vert.
Laisser mariner au moins 1 heure.
Éplucher et tailler en mirepoix les carottes, les pommes, l'ananas et la mangue.
Assaisonner et fariner les cuisses de poulet.
Marquer les cuisses à l'huile d'olive.
Ajouter les carottes et les fruits, colorer, ajouter le curry.
Mouiller au lait de coco puis compléter avec de l'eau tiède à hauteur.
Porter à ébullition et cuire cuire à couvert au four à 200°C pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson et décanter.
Passer la sauce au mixeur et terminer avec la crème liquide.
Rectifier l'assaisonnement et réserver.
2. Pour le riz
Réhydrater les raisins secs à l'eau tiède.
Torréfier les amandes effilées.
Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume d'eau.
Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome.
Porter à ébullition puis cuire 10 min à couvert.
3. Pour le dressage
1- Le riz
2- Le curry de volaille

Le + du Chef

«Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner la veille les cuisses de poulet désossées dans le jus de citron vert et les épices . Vous pouvez travailler avec des blancs de volaille.»

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