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Blanc manger coco et coulis de mangue
Image recette Blanc manger coco et coulis de mangue

Blanc manger coco et coulis de mangue

Une mousse au fromage blanc et à la crème de coco gélifiée servie avec un coulis à la mangue et un croustillant de pâte feuilletée sucrée.
15min
20min
2h

Ingrédients pour

10 pers.
Fromage blanc
300 g

Crème liquide entière
33 cl

Crème de coco
3 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g
5 pièce(s)

Sucre en poudre
60 g

Eau
5 cl

Pour le coulis
Mangue(s)
200 g

Sucre en poudre
20 g

Eau
8 cl

Pour le reste de la recette
Pâte feuilletée
150 g

Sucre glace
100 g

Noix de coco fraîche
50 g


Descriptif de la recette

1. Pour le blanc manger
Mettre la gélatine dans l'eau.
Tiédir le fromage blanc et la crème de coco. Ajouter le sucre.
Monter la crème liquide avec une texture mousseuse.
Fondre la gélatine dans l'eau et ajouter au mélange fromage blanc, coco et sucre.
Une fois le mélange entre 30°c et 35°c ajouter le crème fouetté délicatement.
Coulé en verrine individuelle.
Refroidir.
2. Pour le coulis
Éplucher et tailler la mangue en dès.
Ajouter le sucre et mixer.
Rectifier la texture avec l'eau.
Réserver en pipette.
3. Pour la pâte feuilletée
Détailler la pâte feuilletée en rectangle de 2 cm X 10 cm.
Plaquer.
Saupoudrer de sucre glace.
Cuire au four entre deux plaques à pâtisserie à 190°C pendant 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.
4. Pour le dressage
1- La verrine de blanc manger à la coco
2- Le coulis de mangue
3- La pâte feuilletée
4- Les copeaux de coco à la minute

Le + du Chef

«Anticipez bien cette recette pour que le blanc manger ait le temps de prendre avant le service. »

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