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Tarte amandine aux poires

Une tarte à base d'une pâte sucrée aux amandes, de poires pochées et d'une crème d'amandes. Un grand classique de la pâtisserie, gourmande !
40min
40min
2h

Ingrédients pour

12 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
400 g

Sucre glace
160 g

Beurre doux
200 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Poudre d'amande
50 g

Sel fin
4 g

Pour la crème
Poudre d'amande
160 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Sucre en poudre
160 g

Beurre doux
160 g

Pour la tarte
Demie(s) poire(s) au sirop léger
10 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)
100 g

Nappage abricot
200 g

Eau
2 cl

Sirop de caramel
3 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Réaliser la pâte sucrée aux amandes.
Mélanger le beurre légèrement pommade avec le sucre glace.
Disposer la farine et la poudre d'amandes en puits puis ajouter les œufs, le sel et le mélange beurre et sucre.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Fraiser la pâte et laisser reposer 30 minutes au froid.
Abaisser et foncer les cercles à tarte.
Réserver.
2. Pour les poires au sirop
Égoutter les poires.
Parer les poires et réserver.
3. Pour la crème d'amande
Mélanger le beurre pommade avec la farine et la poudre d'amande.
Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Réserver la crème d'amande en poche.
4. Pour le montage
Disposer la crème d'amande dans les fonds de tarte.
Ajouter les poires au sirop, les en enfonçant légèrement dans la crème.
Cuire les tartes au four à 200°C pendant 40 minutes pour les grandes tartes, 20 minutes pour les tartes individuelles.
Vérifier la cuisson et lustrer au nappage abricot.
Réserver.
5. Pour le reste de la recette
Réaliser une caramel liquide.
Torréfier les amandes.
Réserver.
6. Pour le dressage
1- La tarte amandine
2- Le caramel
3- Les amandes effilées

Le + du Chef

«Vous pouvez anticiper la mise en place de pâte sucrée aux amandes ! Réalisez une grosse tournée en 1 fois et bloquez vos fonds tarte foncés ou en disque à la dimension de vos cercles⋅ »

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