Nage de fraise et rhubarbe au basilic

Name: Nage de fraise et rhubarbe au basilic
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 5700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 600 g Fraise(s); 400 g Rhubarbe; 40 g Miel; 30 g Beurre doux; 150 cl Eau; 500 g Sucre en poudre; 1 botte(s) Basilic; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 1 botte(s) Shiso rouge

Une nage de fruits à base de fraises et de rhubarbe marinées dans un sirop au basilic et à la vanille. Une triple alliance parfaite pour un instant frais et gourmand !

20min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Fraise(s)

600 g

Rhubarbe

400 g

Miel

40 g

Beurre doux

30 g

Pour le sirop

Eau

150 cl

Sucre en poudre

500 g

Basilic

1 botte(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Shiso rouge

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la nage de fruits

Équeuter les fraises, tailler en quartier.
Éplucher la rhubarbe puis la tailler en tronçon de 8 cm.
Équeuter le basilic. Ciseler les feuilles et conserver les tiges.
Fendre la vanille en deux et gratter la gousse.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition.
Ajouter les tiges de basilic et la vanille, les gousses et les graines. Infuser 10 minutes à température ambiante et refroidir.
Sauter les tronçons de rhubarbe dans le beurre et le miel.
Vérifier la cuisson.
Ajouter les fraises et la rhubarbe dans le sirop froid au moins 1 heure avant le service.
Réserver.

2. Pour le dressage

1- La nage de fruits
2- Le shiso et le basilic ciselé frais

Le + du Chef

«Ajoutez les épluchures de rhubarbe dans le sirop lors de son ébullition pour lui apporter une couleur rosé et un goût légèrement acide supplémentaire. »