Profiteroles au caramel, coulis d'abricot au romarin

Name: Profiteroles au caramel, coulis d'abricot au romarin
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 25 cl Eau; 100 g Beurre doux; 2 g Sel fin; 150 g Farine de blé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 50 g Amande(s) effilée(s); 200 g Confiture d'abricot; 20 cl Eau; 2 g Pectine; 0.25 botte(s) Romarin; 2 g Sucre en poudre; 1 l Glace caramel

Un gros choux farci avec une glace au caramel accompagné d'un coulis aux abricots infusés au romarin. Une recette chaud froid conservant les principes des profiteroles.

20min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour la pâte

Eau

25 cl

Beurre doux

100 g

Sel fin

2 g

Farine de blé

150 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)

50 g

Pour la sauce

Confiture d'abricot

200 g

Eau

20 cl

Pectine

2 g

Romarin

0.3 botte(s)

Sucre en poudre

2 g

Pour le reste de la recette

Glace caramel

1 l

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à choux

Réaliser la pâte à choux.
Coucher les choux sur des plaques à pâtisserie.
Dorer les choux et parsemer d'amandes effilées.
Cuire à 180°c pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver sur échelle.

2. Pour la sauce

Détendre la confiture d'abricots avec l'eau à feu doux.
Mélanger le sucre et la pectine puis ajouter dans la confiture. Laisser fondre.
Ajouter le romarin hors du feu et laisser infuser au bain marie.
Vérifier la sauce et retirer le romarin.
Maintenir la sauce au bain marie à 70°C.

3. Pour le reste de la recette

Couper les choux en deux et réserver jusqu'au service.

4. Pour le service

Farcir les choux de glace caramel à la commande.

5. Pour le dressage

1- La sauce abricot
2- Le choux farcis
3- Des amandes caramélisées