Rumsteck grillé, potatoes au paprika et cervelle des canut

Name: Rumsteck grillé, potatoes au paprika et cervelle des canut
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1500 g Rumsteck; 5 cl Huile d'arachide; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 5 pincée(s) Fleur de sel; 1200 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 10 g Paprika fumé; 1 botte(s) Cive verte d'oignon; 10 pincée(s) Sel fin; 300 g Fromage blanc; 1 botte(s) Ciboulette; 50 g Echalote(s); 3 cl Vinaigre balsamique blanc; 5 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

Une tranche de rumsteck grillée accompagnée de pommes de terre taillées en gros quartiers et frites, parfumées au paprika et à la cive d'oignon vert servie avec une sauce lyonnaise à base fromage blanc, de condiments légèrement acidulés.

15min

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Rumsteck

1500 g

Huile d'arachide

5 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Fleur de sel

5 pincée(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse

1200 g

Paprika fumé

10 g

Cive verte d'oignon

1 botte(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Pour la sauce

Fromage blanc

300 g

Ciboulette

1 botte(s)

Echalote(s)

50 g

Vinaigre balsamique blanc

3 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le rumsteck

Tailler le rumsteck en tranche épaisse de 150 grammes.
Réserver.

2. Pour la garniture

Laver les pommes de terre.
Tailler les pommes de terre en quartiers.
Blanchir les pommes de terre en friteuse à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier la cuisson.
Réserver.
Ciseler la cive, tailler quelques tiges en biseaux pour la décoration.

3. Pour la cervelle de canut

Éplucher et ciseler les échalotes.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le fromage blanc avec les échalotes et la ciboulette.
Ajouter le vinaigre, assaisonner.
Réserver.

4. Pour le service

Griller les pavés de rumsteck selon la demande du client.
Pour les cuissons à point et bien cuit, terminer la cuisson au four à 180°C.
Frire les potatoes à 180°C puis les assaisonner avec le paprika, la cive et du sel.

5. Pour le dressage

1- Les potatoes
2- La cervelle de canut
3- Le rumsteck grillé
4- La cive biseautée
5- La fleur de sel et le poivre du moulin