Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Desserts
>
La pâte à macaron, base meringue française
Image recette La pâte à macaron, base meringue française

La pâte à macaron, base meringue française

La recette de base de la pâte à macaron réalisée à partir de la meringue française.
30min
15min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Poudre d'amande
150 g

Sucre glace
210 g

Blanc(s) d'oeuf
130 g

Sucre en poudre
90 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 160 °C.

Monter en neige les blancs d'oeufs et ajouter le sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser l'ensemble.
Incorporer la poudre d'amande, la meringue et mélanger correctement. Puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse. L'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter à température ambiante jusqu'à obtenir une croûte autour, puis les cuire durant 12 à 14 min dans un four à 160 °C.

Le + du Chef

«Cette pâte sera plus simple à réaliser et vous avez peu de chance de rater la meringue française en revanche, le temps de séchage peut être très long et les coques risquent d'être moins régulières après cuisson. »

Les techniques associées

Comment utiliser une poche à douille

Comment utiliser une poche à douille

Comment monter des blancs en neige

Comment monter des blancs en neige

Comment macaronner

Comment macaronner

Comment coucher des macarons

Comment coucher des macarons