Filet de volaille à la crème de moutarde à l'ancienne, champignons et poireaux grillés

Name: Filet de volaille à la crème de moutarde à l'ancienne, champignons et poireaux grillés
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 50 g Beurre doux; 20 cl Crème liquide entière; 1 c. à soupe Moutarde à l'ancienne; 10 pièce(s) Champignon(s) de Paris; 2 pièce(s) Poireau(x); 1 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

Des cubes de volaille dorés à la poêle avec des champignons de Paris et une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde. La volaille est servie avec des tronçons de poireaux grillés.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Filet(s) de poulet (150 g)

4 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Crème liquide entière

20 cl

Moutarde à l'ancienne

1 c. à soupe

Champignon(s) de Paris

10 pièce(s)

Poireau(x)

2 pièce(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

Eplucher et ciseler l’oignon. Tailler les blancs de poulet en cubes, mettre de côté sur une assiette.
Retirer une partie du vert des poireaux, les ouvrir en deux, bien laver sous un filet d’eau.
Tailler à nouveau les poireaux en deux.

Dans une poêle, faire mousser 20 g de beurre, déposer les poireaux, côté plat contre la poêle, dans le beurre. Faire colorer. Les retourner, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux environ 12 minutes.

Verser un trait d’huile d’olive dans une autre poêle, ajouter l’oignon, faire suer quelques secondes sans coloration. Assaisonner la viande et déposer dans la poêle sur une seule épaisseur. Colorer sur toutes les faces, sortir la viande, débarrasser sur une assiette et renouveler l’opération. Quand toute la viande est colorée, remettre dans la poêle et poursuivre la cuisson avec une grosse noix de beurre sur feu vif.

Laver rapidement les champignons sous un filet d'eau. Retirer le pied, les émincer.
Ajouter les champignons et assaisonner de sel et poivre. Faire colorer quelques minutes, bien mélanger.

Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et la crème, mélanger à la spatule, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Laissez cuire à petits frémissements quelques minutes.

Dresser les poireaux bien droits au centre de l’assiette.
Dresser ensuite le poulet à la crème, soyez généreux avec la sauce !
Terminer par quelques lamelles de champignons crus et un bon tour de moulin à poivre.