Salade frisée aux chips de jambon sec et oeuf poché
Un oeuf cuit 'poché', dans une eau bouillante légèrement vinaigrée, accompagné d'une salade frisée assaisonnée avec une vinaigrette simple et surmontée de chips de jambon sec et de ciboulette ciselée.
20min
5min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Oeuf(s)
10 pièce(s)
Vinaigre alcool blanc
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
5 tour(s)
Pour la garniture
Salade(s) frisée(s)
3 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
10 pièce(s)
Pour la sauce
Huile de tournesol
8 cl
Vinaigre de vin rouge
4 cl
Sel fin
5 pincée(s)
Moulin à poivre
5 tour(s)
Pour le reste de la recette
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Réduction de vinaigre Balsamique
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les oeufs
Porter l'eau à ébulliton avec une pointe de vinaigre blanc.
Casser les oeufs dans des ramequins séparés, ajouter une pointe de vinaigre blanc.
Pocher les oeufs dans l'eau frémissante.
Vérifier la cuisson puis disposer les oeufs pochés cuits dans une glaçante.
Réserver.
Casser les oeufs dans des ramequins séparés, ajouter une pointe de vinaigre blanc.
Pocher les oeufs dans l'eau frémissante.
Vérifier la cuisson puis disposer les oeufs pochés cuits dans une glaçante.
Réserver.
2. Pour la salade
Préparer la frisée, laver et réserver.
Réaliser des chips de jambon cru : disposer les tranches de jambon entre 2 plaques à pâtisserie puis cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
Lorsque les chips commencent à colorer, retirer la plaque du dessus et laisser sécher jusqu'à obtenir une texture "chips", croustillante.
Réserver.
Ciseler la ciboulette et équeuter le cerfeuil.
Réaliser des chips de jambon cru : disposer les tranches de jambon entre 2 plaques à pâtisserie puis cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
Lorsque les chips commencent à colorer, retirer la plaque du dessus et laisser sécher jusqu'à obtenir une texture "chips", croustillante.
Réserver.
Ciseler la ciboulette et équeuter le cerfeuil.
3. Pour la vinaigrette
Réaliser une sauce vinaigrette avec l'huile, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
Réserver pipette.
Réserver pipette.
4. Pour le service
Réchauffer les oeufs pochés quelques secondes dans une eau bouillante.
Assaisonner la salade frisée avec la vinaigrette.
Assaisonner la salade frisée avec la vinaigrette.
5. Pour le dressage
1- La salade frisée
2- L’œuf poché tiède
3- La ciboulette
4- Les chips de jambon
5- La réduction de balsamique + le cerfeuil
2- L’œuf poché tiède
3- La ciboulette
4- Les chips de jambon
5- La réduction de balsamique + le cerfeuil
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi remplacer la chips de jambon cru par une chips de poitrine de porc fumée. »
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