Brioche à tête

Name: Brioche à tête
Prep time: 840 s
Total time: 9840 s
Yield: 15 pièces
Ingredients: 500 g Farine de gruau T55; 15 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 20 g Levure de boulanger; 10 pincée(s) Sel fin; 40 g Sucre en poudre; 150 g Beurre doux

La brioche parisienne est un classique des boulangeries, elle est aussi appelée brioche à tête.

14min

2h30

Ingrédients pour

15 pièces

Farine de gruau T55

500 g

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Levure de boulanger

20 g

Sel fin

10 pincée(s)

Sucre en poudre

40 g

Beurre doux

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour 16 brioches individuelles

Température de base: 48-50°c

Pétrissage Vitesse 1 : 4 min (Tous les ingrédients sauf le beurre)

Pétrissage Vitesse 2: 6 min

Pétrissage Vitesse 1 : 4 min

==> Ajouter du beurre

Pétrissage Vitesse 3 : Jusqu'à décollement

Température de pâte: 23°c à 25°c, texture bâtarde

Pointage : 60 min

Détente: 30 min à 4°C

Façonnage: brioche à tete

Poids des pâtons: 60g

Finition: dorure

Apprêt: 40/60 min

Cuisson sur plaque 160 / 180 °c

Temps de cuisson : 15/20 Min

Buée: NON