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Entremet riz à l'impératrice
Image recette Entremet riz à l'impératrice

Entremet riz à l'impératrice

C'est un entremet avec une base de biscuit Joconde, une garniture avec un riz à l'impératrice et un insert fruits rouges.
1h20
45min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre glace
100 g

Poudre d'amande
100 g

Beurre doux
20 g

Farine de blé
25 g

Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)

Sucre en poudre
40 g

Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé
75 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Riz arborio
150 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Pour l'appareil
Lait 1/2 écrémé
50 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Sucre en poudre
150 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g
12 g

Crème liquide entière
30 cl

Fruit(s) confit(s)
100 g

Kirsch
4 cl

Pour l'étape 2
Purée de fruits rouges
250 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
6 g


Descriptif de la recette

Réaliser le biscuit Joconde.

Dresser le biscuit.

Cuire.

Réaliser l'insert fruits rouges.

Cuire le riz au lait et lui apporter les finitions

Réaliser la crème anglaise.

Finir l'appareil à bavarois.

Chemiser un cercle à entremets de 20 cm de diamètre avec le biscuit Joconde.

Monter l'entremets.

Réserver au froid négatif.

Décorer l'entremets.
Vous pouvez remplacer les morceaux de fruits confits en cube par des cerises, citron, orange, pomme. Le mélange de cubes du commerce est souvent de la pastèque ou du navet coloré et aromatisé.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les morceaux de fruits confits en cube par des cerises, citron,orange,pomme. Le mélange de cubes du commerce est souvent de la pastèque ou du navet coloré et aromatisé.»

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