Entremets ananas
L'entremets ananas se mange toute l'année avec sa mousse légère et le croquant du fruit.
1h20
45min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
80 g
Farine de blé
120 g
Sucre en poudre
120 g
Blanc(s) d'oeuf
120 g
Pour la mousse
Purée d'ananas
250 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
40 g
Sucre en poudre
70 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
7 f
Crème liquide entière
25 cl
Pour le(s) fruit(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Ananas
500 g
Eau
50 cl
Sucre en poudre
650 g
Pour la gelée
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 f
Ananas
200 g
Purée d'ananas
200 g
Sucre en poudre
40 g
Descriptif de la recette
Réaliser la pâte à biscuit cuillère.
Coucher une partie du biscuit en cartouchière et le reste sur plaque.
Cuire le biscuit au four à 170°C pendant 12 minutes.
Eplucher et tailler l'ananas (une partie en cubes de 1cm, une autre en lamelles fines).
Réaliser la crème bavaroise ananas.
Réaliser l'insert ananas, faire prendre au froid négatif.
Pocher les tranches d'ananas dans le sirop, refroidir.
Détailler le cercle de biscuit cuillère (Ø 18 cm).
Monter l'entremets ananas.
Décorer l'entremets.
Réserver au froid.
Coucher une partie du biscuit en cartouchière et le reste sur plaque.
Cuire le biscuit au four à 170°C pendant 12 minutes.
Eplucher et tailler l'ananas (une partie en cubes de 1cm, une autre en lamelles fines).
Réaliser la crème bavaroise ananas.
Réaliser l'insert ananas, faire prendre au froid négatif.
Pocher les tranches d'ananas dans le sirop, refroidir.
Détailler le cercle de biscuit cuillère (Ø 18 cm).
Monter l'entremets ananas.
Décorer l'entremets.
Réserver au froid.
Le + du Chef
«Vous pouvez parsemer de noix de coco râpée pour une touche d'exotisme.»
