Recette de Velouté de butternut au citron vert, oeuf mollet et noisette

Recette de Velouté de butternut au citron vert, oeuf mollet et noisette

Un velouté à base de butternut, d'oignons assaisonnés, de noix de muscade et de citron vert servi avec un oeuf mollet, le tout aromatisé à l'huile de noisette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    36mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Courge(s) Butternut : 1200 g
  • Oignon(s) : 120 g
  • Thym frais : 6 branche(s)
  • Noix de muscade : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Bouillon de légumes : 100 cl
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 10 pièce(s)
  • Huile de noisette : 3 cl
  • Noisette(s) entière(s) : 30 g
  • Pain de mie : 100 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE VELOUTÉ

    Éplucher les légumes.
    Émincer les oignons et tailler le butternut en cube.
    Suer les oignons puis ajouter le butternut.
    Mouiller avec le bouillon de légumes à hauteur.
    Assaisonner avec la noix de muscade râpée.
    Cuire le velouté à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
    Vérifier la cuisson.
    Mixer le velouté avec une partie du bouillon de cuisson.
    Terminer la velouté avec les zestes et le jus de citron vert, la crème épaisse.
    Rectifier la texture et l'assaisonnement.
    Réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Cuire les oeufs mollets durant 6 minutes. Refroidir, écaler et réserver.
    Tailler le pain de mie en rectangle.
    Dorer les croustillants de pain. Réserver.
    Torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 15 minutes.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    1- L'oeuf mollet
    2- Les noisettes torréfiées concassées
    3- Le croustillant de pain
    4- Le cerfeuil
    5- Le poivre du moulin

Le + du Chef

«Faites chauffer votre velouté au fur et à mesure. Vous pouvez le conserver au bain marie mais le velouté aura tendance à réduire et s'épaissir. N'hésitez pas à y ajouter du bouillon pour rectifier la texture. »

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