Parmentier de patate douce au fromage frais

Name: Parmentier de patate douce au fromage frais
Prep time: 1800 s
Cook time: 2700 s
Total time: 4500 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1300 g Viande de veau hachée; 130 g Oignon(s) blanc(s); 0.5 botte(s) Persil plat; 150 g Fromage frais; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 1200 g Patate(s) douce(s) rouge(s); 7 g Gros sel; 100 g Beurre doux; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Chapelure de pain; 250 g Mesclun de salade; 5 cl Vinaigrette; 3 cl Réduction de vinaigre Balsamique

Un parmentier de veau assaisonné au fromage frais et réalisé à partir de patate douce.

30min

45min

Ingrédients pour

10 pers.

Viande de veau hachée

1300 g

Oignon(s) blanc(s)

130 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Fromage frais

150 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la garniture

Patate(s) douce(s) rouge(s)

1200 g

Gros sel

7 g

Beurre doux

100 g

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Chapelure de pain

100 g

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade

250 g

Vinaigrette

5 cl

Réduction de vinaigre Balsamique

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la farce de veau

Éplucher et ciseler les oignons blancs.
Suer les oignons blancs puis ajouter la viande de veau hachée.
Assaisonner et laisser cuire.
Terminer avec le fromage frais, refroidir.
Réserver.
Ciseler le persil plat.

2. Pour la purée de patate douce

Éplucher et tailler les patates douces en gros dès réguliers.
Cuire la patate douce à l'anglaise.
Vérifier la cuisson.
Passer la patate douce au presse purée puis terminer avec le beurre et le lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Monter la hachis parmentier de veau puis terminer avec la chapelure de pain sur le dessus, huiler.
Passer le parmentier au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Vérifier la coloration et réserver.

3. Pour le service

Assaisonner le mesclun avec une vinaigrette simple.

4. Pour le dressage

1- La réduction de vinaigre balsamique
2- Le parmentier de veau
3- Le mesclun

Le + du Chef

«Vous pouvez anticiper la production ! Dans ce cas, faites bien refroidir tous vos éléments avant le montage. Terminez la coloration du parmentier au plus près du service puis conservez le au chaud au four à 120°C recouvert d'un papier aluminium. »