Pavé de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux champignons

Name: Pavé de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux champignons
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1500 g Filet(s) de cabillaud; 75 g Miel; 7 cl Sauce Soja; 7 cl Vinaigre balsamique; 10 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Polenta pré-cuite; 150 cl Lait 1/2 écrémé; 7 cl Crème liquide entière; 90 g Beurre doux; 8 pincée(s) Sel fin; 375 g Champignon(s) de Paris; 1 botte(s) Cerfeuil; 125 g Echalote(s); 10 cl Huile d'olive

Un dos de cabillaud cuit croustillant sur la peau et laqué avec du miel et de la sauce soja, accompagné d'une polenta crémeuse aux champignons.

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) de cabillaud

1500 g

Miel

75 g

Sauce Soja

7 cl

Vinaigre balsamique

7 cl

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la garniture

Polenta pré-cuite

300 g

Lait 1/2 écrémé

150 cl

Crème liquide entière

7 cl

Beurre doux

90 g

Sel fin

8 pincée(s)

Champignon(s) de Paris

375 g

Cerfeuil

1 botte(s)

Echalote(s)

125 g

Huile d'olive

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le cabillaud

Désarêter et portionner le cabillaud en pavé de 150 grammes. Privilégier le dos de cabillaud.
Réserver.

2. Pour la garniture

Laver et tailler les champignons de Paris en quartiers.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Sauter les champignons, terminer avec les échalotes et le cerfeuil haché.
Refroidir et réserver.
Porter à ébullition le lait et le beurre.
Ajouter la polenta et laisser cuire quelques minutes.
Débarrasser et refroidir.

3. Pour le service

Marquer le pavé de cabillaud sur la peau.
A mi-cuisson, ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique.
Retourner le cabillaud et retire du feu. Arroser le pavé avec le jus.
Terminer la cuisson au four.
Retravailler la polenta avec du lait. Ajouter la crème liquide et les champignons.

4. Pour le dressage

1- La polenta aux champignons
2- Le cabillaud
3- Le jus de cuisson
4- Une pluche de cerfeuil