Financier aux amandes, crème anglaise
Un petit gâteau moelleux à l'intérieur et croustillant en surface au goût de beurre noisette et d'amande accompagné d'une crème anglaise à la vanille onctueuse.
20min
30min
1h15
Ingrédients pour
10 pers.
Sucre glace
220 g
Poudre d'amande
110 g
Farine de blé
70 g
Blanc(s) d'oeuf
200 g
Beurre doux
200 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
75 cl
Sucre en poudre
120 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les financiers
Cuire le beurre "noisette".
Passer au chinois puis le laisser tiédir.
Mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Ajouter ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer.
Chemiser des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier
Cuire les financiers au four à 200°C pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.
Passer au chinois puis le laisser tiédir.
Mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Ajouter ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer.
Chemiser des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier
Cuire les financiers au four à 200°C pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.
2. Pour la crème anglaise
Fendre et gratter la vanille.
Ajouter la vanille dans le lait puis porter à ébullition.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter une partie du lait bouillant, mélanger.
Remettre le tout dans la casserole puis cuire la crème anglaise à la nappe.
Passer la crème anglaise au chinois puis refroidir.
Ajouter la vanille dans le lait puis porter à ébullition.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter une partie du lait bouillant, mélanger.
Remettre le tout dans la casserole puis cuire la crème anglaise à la nappe.
Passer la crème anglaise au chinois puis refroidir.
3. Pour le dressage
1- La crème anglaise
2- Le financier
3- Le sucre glace
2- Le financier
3- Le sucre glace
Le + du Chef
«Il est préférable de cuire les financiers au plus près du service. Pour les conserver, emballez-les individuellement, encore tièdes, dans un film alimentaire afin d'éviter qu'ils ne sèchent.»
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