Salade de betteraves aux agrumes et herbes fraîches

Name: Salade de betteraves aux agrumes et herbes fraîches
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 12300 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 850 g Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 250 g Pamplemousse(s) rose(s); 8 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 30 cl Jus d'orange; 30 cl Huile d'olive; 8 pincée(s) Sel fin; 5 g Poivre de Timut; 100 g Roquette; 0.5 botte(s) Ciboulette; 0.5 pièce(s) Orange(s); 25 cl Eau; 125 g Sucre en poudre

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(1 note)

Une salade à base de betteraves rouges cuites accompagnées de suprêmes de pamplemousse, d'une vinaigrette parfumée aux agrumes et de divers herbes fraîches.

20min

5min

Ingrédients pour

10 pers.

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

850 g

Pamplemousse(s) rose(s)

250 g

Fleur de sel

8 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la vinaigrette

Jus d'orange

30 cl

Huile d'olive

30 cl

Sel fin

8 pincée(s)

Poivre de Timut

5 g

Pour le reste de la recette

Roquette

100 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Orange(s)

1 pièce(s)

Eau

25 cl

Sucre en poudre

125 g

Descriptif de la recette

1. Pour les betteraves

Égoutter les betteraves rouges cuites sous vide.
Tailler les betteraves rouges en gros cube (on compte 70 grammes fini / personne).
Réserver.
Peler les pamplemousses à vif.
Lever les suprêmes de pamplemousses roses, réserver.

2. Pour la vinaigrette

Réduire le jus d'orange de moitié.
Refroidir.
Dissoudre le sel et le poivre de timut dans le jus d'orange froid.
Monter la vinaigrette avec l'huile d'olive.
Réserver la vinaigrette en pipette.

3. Pour le reste de la recette

Récupérer les écorces d'oranges puis tailler en julienne.
Blanchir les écorces 3 fois.
Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Confire la julienne d'écorce d'orange dans le sirop bouillant hors du feu, à couvert, au moins 3 heures.
Préparer les herbes.

4. Pour le service

Arroser les cubes de betteraves avec une partie de la vinaigrette 1 heure avant le service.

5. Pour le dressage

1- Les cubes de betterave + fleur de sel et poivre du moulin
2- Les suprêmes de pamplemousses
3- La vinaigrette + les écorces d'oranges confites
4- La roquette
5- La ciboulette