Burger de boeuf au cantal, pomme darphin et mesclun

Name: Burger de boeuf au cantal, pomme darphin et mesclun
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Pain(s) à hamburger; 1500 g Boeuf haché; 200 g Oignon(s) rouge(s); 0.5 botte(s) Persil plat; 200 g Cantal; 50 g Cornichon(s) au vinaigre; 100 g Moutarde de Dijon; 300 g Ketchup; 1500 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 8 pincée(s) Sel fin; 8 tour(s) Moulin à poivre; 60 g Beurre doux; 3 cl Huile d'arachide; 200 g Mesclun de salade; 30 cl Vinaigrette

Un burger simple à base de viande de bœuf hachée assaisonné avec des oignons rouges et du persil haché, d'une pomme darphin et de cantal fondant. Pour la sauce : du ketchup et de la moutarde simplement. En plus de la pomme darphin, le burger est accompagné d'une salade mesclun assaisonnée avec une v

30min

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Pain(s) à hamburger

10 pièce(s)

Boeuf haché

1500 g

Oignon(s) rouge(s)

200 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Cantal

200 g

Cornichon(s) au vinaigre

50 g

Pour la sauce

Moutarde de Dijon

100 g

Ketchup

300 g

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse

1500 g

Sel fin

8 pincée(s)

Moulin à poivre

8 tour(s)

Beurre doux

60 g

Huile d'arachide

3 cl

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade

200 g

Vinaigrette

30 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le burger

Éplucher et ciseler les 3/4 d'oignons rouges.
Équeuter et hacher le persil plat.
Mélanger la viande hachée avec les oignons et le persil, assaisonner.
Réaliser des steaks de 160 - 170 grammes, réserver.
Tailler le reste des oignons rouges à la mandoline et réserver dans de l'eau glacée.
Détailler le cantal en tranche.
Tailler les cornichons en tranche.

2. Pour les pommes darphin

Éplucher et laver les pommes de terre.
Râper les pommes de terre au robot, à la mandoline ou à la râpe puis les presser pour retirer un maximum d'eau.
Assaisonner les pommes de terre avec le sel et le poivre.
Réaliser des galettes de pommes de terre.
Sauter les pommes darphin à la poêle avec de l'huile et du beurre, bien colorer.
Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.

3. Pour la sauce

Mélanger le ketchup et la moutarde.
Réserver en pipette.

4. Pour le service

Sauter le steak à la plancha à la cuisson souhaitée.
Ajouter le cantal et faire fondre sous la salamandre.
Colorer le pain burger à la plancha avec du beurre et réchauffer les pommes darphin à la plancha.
Monter le burger : Pain / Sauce / Cornichon / Pomme darphin / Oignons rouges / Steak + Cantal / Sauce / Chapeau du pain.
Assaisonner la salade mesclun.

5. Pour le dressage

1- Le burger au cantal
2- Le mesclun