Pâte à brioche master class
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(5 notes)
La pâte à brioche a beaucoup de variantes, celle-ci est une recette testée en master classe.
14min
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2h30
Ingrédients pour
1 pièce
Farine de gruau T55
500 g
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Oeuf(s)
200 g
Levure de boulanger
20 g
Sel fin
10 pincée(s)
Sucre en poudre
40 g
Beurre doux
150 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 48-50°c
Pétrissage Vitesse 1 : 4 min (Tous les ingrédients sauf le beurre)
Pétrissage Vitesse 2: 6 min
Pétrissage Vitesse 1 : 4 min
==> Ajouter du beurre
Pétrissage Vitesse 3 : Jusqu'à décollement
Température de pâte: 23°c à 25°c, texture bâtarde
Pointage : 60 min
Détente: 30 min à 4°C
Façonnage: selon commande
Poids des pâtons: selon commande
Finition: selon commande
Apprêt: 60 min
Cuisson sur plaque 160 / 180 °c
Temps de cuisson : selon commande
Buée: NON
Pétrissage Vitesse 1 : 4 min (Tous les ingrédients sauf le beurre)
Pétrissage Vitesse 2: 6 min
Pétrissage Vitesse 1 : 4 min
==> Ajouter du beurre
Pétrissage Vitesse 3 : Jusqu'à décollement
Température de pâte: 23°c à 25°c, texture bâtarde
Pointage : 60 min
Détente: 30 min à 4°C
Façonnage: selon commande
Poids des pâtons: selon commande
Finition: selon commande
Apprêt: 60 min
Cuisson sur plaque 160 / 180 °c
Temps de cuisson : selon commande
Buée: NON
Le + du Chef
«La brioche peut être accommodée avec des fruits confits, de la confiture, du chocolat ou de la crème fraîche.»
