Pâte de base pain de seigle

Name: Pâte de base pain de seigle
Prep time: 1800 s
Total time: 8700 s
Yield: 3 pièces
Ingredients: 481 g Farine de Seigle T170; 48 cl Eau; 21 g Levure de boulanger; 12 g Sel fin; 206 g Farine T55 super froment

Pâte de base: pain de seigle qui sert pour un pain surprise ou autre pain de seigle.

30min

1h55

Ingrédients pour

3 pièces

Farine de Seigle T170

481 g

Eau

48 cl

Levure de boulanger

21 g

Sel fin

12 g

Farine T55 super froment

206 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 70°c
Pétrissage vitesse 1: 7 min
Pétrissage vitesse 2: 5 min
Température de pâte 23°c
Pointage : 60min en masse
Pesage: Selon commande
Détente: 10 min
Façonnage: Selon commande
Apprêt: 45 min
Cuisson: 250°c sur sole
Temps de cuisson : Selon commande
Buée: OUI