Pain bâtard de seigle

Name: Pain bâtard de seigle
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 10500 s
Yield: 3 pièces
Ingredients: 481 g Farine de Seigle T170; 206 g Farine T55 super froment; 48 cl Eau; 12 g Sel fin; 12 g Levure de boulanger

Le pain de seigle est très souvent associé aux produits de la mer (huîtres, saumon, coquillages ...)

30min

1h55

Ingrédients pour

3 pièces

Farine de Seigle T170

481 g

Farine T55 super froment

206 g

Eau

48 cl

Sel fin

12 g

Levure de boulanger

12 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 70°c
Pétrissage vitesse 1: 7 min
Pétrissage vitesse 2: 3 à 5 min
Température de pâte 26°c
Pointage : 60min en masse
Pesage: 400g
Détente: 10 min
Façonnage: bâtard
Finition : Tamisé + coupe chevron
Apprêt: 45 min
Cuisson: 250°c sur sole
Temps de cuisson : 25-30 min
Buée: OUI