Soupe de chocolat et crème de marron aux éclats de noisettes

Name: Soupe de chocolat et crème de marron aux éclats de noisettes
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 100 cl Lait 1/2 écrémé; 20 cl Crème liquide entière; 200 g Chocolat noir 70%; 100 g Crème de marron sucrée; 50 g Noisette(s) entière(s); 30 cl Crème liquide entière; 150 g Crème de marron sucrée; 50 g Chocolat noir

Une soupe à base de chocolat noir 70%, de lait et de crème liquide parfumée à la crème de marron accompagné d'une chantilly à la crème de marron et d'éclats de noisettes torréfiées.

15min

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Lait 1/2 écrémé

100 cl

Crème liquide entière

20 cl

Chocolat noir 70%

200 g

Crème de marron sucrée

100 g

Pour le reste de la recette

Noisette(s) entière(s)

50 g

Crème liquide entière

30 cl

Crème de marron sucrée

150 g

Chocolat noir

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe chocolat / marron

Porter à ébullition le lait et la crème liquide.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat et la crème de marron, laisser fondre quelques instants.
Mélanger délicatement puis rectifier la texture.
Réserver.

2. Pour le reste de la recette

Torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 15 minutes.
Concasser les noisettes et réserver.
Monter la crème fouettée au batteur.
Mélanger la crème de marron et la crème fouettée délicatement.
Ajouter quelques éclats de noisettes, réserver.
Faire fondre le chocolat noir et réaliser un décor.

3. Pour le dressage

1- Une quenelle de chantilly à la crème de marron
2- Les noisettes concassées
3- Le décor chocolat
4- La soupe au chocolat à part

Le + du Chef

«Cette soupe peut être servie chaude en la réservant au bain marie ou froide en la faisant refroidir en cellule. Dans le cas d'un service à froid, rectifiez la texture avec un peu de lait. »