Velouté d'orange sanguine, gelée de granny gingembre

Name: Velouté d'orange sanguine, gelée de granny gingembre
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 8400 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1500 g Purée d'orange sanguine; 200 g Mascarpone; 10 cl Crème liquide entière; 200 g Sucre en poudre; 50 cl Jus de pomme verte; 4 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 30 g Gingembre frais

Un velouté à base de pulpe d'orange sanguine, de mascarpone et de crème liquide accompagné d'une gelée de jus de pomme parfumé au gingembre et de pomme granny smith.

15min

5min

Ingrédients pour

10 pers.

Purée d'orange sanguine

1500 g

Mascarpone

200 g

Crème liquide entière

10 cl

Sucre en poudre

200 g

Pour la garniture

Jus de pomme verte

50 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

4 pièce(s)

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Gingembre frais

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour le velouté d'orange sanguine

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Réserver.

2. Pour la garniture

Porter à ébullition le jus de pomme verte avec le gingembre haché.
Passer au chinois.
Ajouter la gélatine réhydratée hors du feu.
Tailler les pommes granny en bâtonnets.
Ajouter les bâtonnets de pomme puis couler le jus de pomme gélifié.
Laisser prendre au froid au moins 2 heures.

3. Pour le dressage

1- La gelée de pomme au gingembre
2- Le velouté d'orange sanguine à part