Le pain courant de 400

Name: Le pain courant de 400
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 9900 s
Yield: 2 pièces
Ingredients: 670 g Farine de blé; 42 cl Eau; 12 g Sel fin; 8 g Levure de boulanger

Le pain de 400 est façonnée en'baguette' . Le poids de pâte crue est de 550g

30min

20min

1h55

Ingrédients pour

2 pièces

Farine de blé

670 g

Eau

42 cl

Sel fin

12 g

Levure de boulanger

8 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 52 à 56°c
Frasage Vitesse 1 : 3min (eau + farine)
Autolyse : 30 min
==> Ajouter la levure
Pétrissage Vitesse 2: 7 min
==> Ajouter le sel
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 24°c
Pointage : 0 min
Détente: 25 min
Façonnage: en baguette
Poids des pâtons: 550 g
Apprêt: 60 min
Finition: 5 coups de lame
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson 20 à 22 min
Buée: OUI