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Navettes cocktail

(3 notes)
Une recette idéale pour accompagner vos repas de fêtes ou apéritifs dînatoires.
30min
10min
3h30

Ingrédients pour

15 pièces
Pour la pâte
Farine de gruau T55
250 g

Eau
6 cl

Oeuf(s)
75 g

Levure de boulanger
8 g

Sel fin
5 pincée(s)

Sucre en poudre
25 g

Beurre doux
65 g

Pour la crème
Crème liquide entière
15 cl

Ciboulette
5 g

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Fleur de sel
4 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Tranche(s) de saumon fumé
4 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Fiche technique
Température de base: 48-50°c
Frasage Vitesse 1 : 3 min (Tous les ingrédients sauf le beurre)
Pétrissage Vitesse 2: 6 min
==> Incorporer le beurre
Pétrissage Vitesse 3 : 6 min
Température de pâte: 23°c à 25°c, texture bâtarde
Pointage : 1h30 avec un rabat à 45min
Détente: 30 min à 4°C
Façonnage: navettes (petit batard)
Poids des pâtons: 30g
Finition: dorure avant appret avec ou sans topping sesame/pavots
Apprêt: 90 min
Cuisson: Sur sole 200°c
Temps de cuisson : 10 à 12 min
Buée: NON
2. Pour la créme
Mettre la crème au froid pendant 2 heures minimum.
Réaliser une crème montée en la fouettant dans un cul de poule.
Saler, poivrer et ajouter l'ail et la ciboulette ciselée .

3. Pour le montage
À l'aide d'un couteau scie couper un côté de la navette puis garnir à l'aide d'une poche à douille l'intérieur et déposer 1/4 de tranche de saumon légèrement pliée pour créer du volume.

Le + du Chef

«La navette cocktail est un pain brioché qui peut être garni de saumon, viande séchée ou tout autre préparation apéritive.»

Les techniques associées

Comment utiliser une poche à douille

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Comment choisir et utiliser ses couteaux.

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Comment aiguiser un couteau

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Comment préparer des herbes fraîches

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Comment utiliser un couteau

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Comment saler : une pincée de sel

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