Petits pains boule de campagne

Name: Petits pains boule de campagne
Prep time: 720 s
Cook time: 720 s
Total time: 5640 s
Yield: 12 pièces
Ingredients: 350 g Farine de blé biologique T65; 34 cl Eau; 15 g Levure de boulanger; 9 g Sel fin; 150 g Farine de Seigle T170

Sur la base de pâte à pain de campagne, des boules individuelles de 70g.

12min

1h10

Ingrédients pour

12 pièces

Farine de blé biologique T65

350 g

Eau

34 cl

Levure de boulanger

15 g

Sel fin

9 g

Farine de Seigle T170

150 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 60°c
Frasage Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 20 min
Détente: 10 min
Façonnage: en boule
Poids des pâtons: 70 g
Finition: scarification en croix avec une lame ou aux ciseaux
Apprêt: 40 min
Cuisson: Sur sole 270°c
Temps de cuisson 12 min
Buée: OUI

Le + du Chef

«Pour vérifier le temps d'apprêt: Appuyez avec 2 doigts sur la boule, la trace s’efface rapidement ? L’apprêt peut se prolonger. La trace s’efface lentement ? l’apprêt arrive à son terme.»