Avocat, crevettes et sauce cocktail

Name: Avocat, crevettes et sauce cocktail
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 5 pièce(s) Avocat(s); 30 pièce(s) Gambas surgelée(s); 5 cl Huile d'olive; 250 g Sauce Mayonnaise; 300 g Ketchup; 3 cl Cognac; 7 ml Sauce anglaise; 2 goutte(s) Tabasco rouge; 5 pincée(s) Sel fin; 5 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 0.25 botte(s) Ciboulette

Un classique des brasseries ! Un demi avocat accompagné de gambas sautées et d'une sauce à base de ketchup, de mayonnaise, de cognac relevée au tabasco et à la sauce Worcestershire (sauce anglaise).

15min

5min

Ingrédients pour

10 pers.

Avocat(s)

5 pièce(s)

Gambas surgelée(s)

30 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour la sauce

Sauce Mayonnaise

250 g

Ketchup

300 g

Cognac

3 cl

Sauce anglaise

7 ml

Tabasco rouge

2 goutte(s)

Sel fin

5 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Fleur de sel

5 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce cocktail

Mélanger tous les ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement et la couleur.
Réserver.

2. Pour l'avocat crevette

Décongeler les gambas la veille.
Décortiquer et châtrer les gambas.
Sauter les gambas à l'huile d'olive et refroidir.
Tailler les avocats en deux au dernier moment, retirer le noyau.
Créer une entame sous l'avocat pour réaliser un support sur l'assiette.
Réserver.

3. Pour le dressage

1- L'avocat
2- La sauce cocktail
3- Les gambas
4- La ciboulette
5- La fleur de sel + le poivre du moulin

Le + du Chef

«Pour préparer les avocats avance, vous pouvez les blanchir dans une anglaise afin d'éviter l'oxydation sinon ouvrez les au dernier moment voir à la minute. »