La couronne de pain brioché

Name: La couronne de pain brioché
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 16200 s
Yield: 1 pièces
Ingredients: 500 g Farine de gruau T55; 12 cl Eau; 150 g Oeuf(s); 15 g Levure de boulanger; 9 g Sel fin; 50 g Sucre en poudre; 125 g Beurre doux

La couronne de pain brioché est à base de pain brioché façonné en couronne !

30min

3h30

Ingrédients pour

1 pièce

Farine de gruau T55

500 g

Eau

12 cl

Oeuf(s)

150 g

Levure de boulanger

15 g

Sel fin

9 g

Sucre en poudre

50 g

Beurre doux

125 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 48-50°c
Frasage Vitesse 1 : 3 min (Tous les ingrédients sauf le beurre)
Pétrissage Vitesse 2: 6 min
==> Incorporer le beurre
Pétrissage Vitesse 3 : 6 min
Température de pâte: 23°c à 25°c, texture bâtarde
Pointage : 1h30 avec un rabat à 45min
Pesage: 950g
Détente: 30 min à 4°C
Façonnage: en couronne
Apprêt: 1h30 minimum
Cuisson: 200°c
Temps de cuisson 20 à 30 min
Buée: NON

Le + du Chef

«Les couronnes peuvent décorés en fruits confits, sucre grains, ou également être garnies à hauteur de 10% du poids de pâte en pépites de chocolat, fruits confits, fruits secs...»