Petit pain bâtard de campagne
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(2 notes)
Le petit pain de campagne est toujours agréable lors d'un repas de fête.
12min
12min
1h10
Ingrédients pour
12 pièces
Farine de blé biologique T65
350 g
Eau
34 cl
Levure de boulanger
15 g
Sel fin
9 g
Farine de Seigle T170
150 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 60°c
Frasage Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 20 min
Détente: 10 min
Façonnage: en bâtard
Poids des pâtons: 70 g
Finition: un coup de lame
Apprêt: 40 min
Cuisson: Sur sole 270°c
Temps de cuisson 12min
Buée: OUI
Frasage Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 20 min
Détente: 10 min
Façonnage: en bâtard
Poids des pâtons: 70 g
Finition: un coup de lame
Apprêt: 40 min
Cuisson: Sur sole 270°c
Temps de cuisson 12min
Buée: OUI
Le + du Chef
«Pour vérifier le temps d'apprêt:
Appuyez avec 2 doigts sur la boule, la trace s’efface rapidement ? L’apprêt peut se prolonger. La trace s’efface lentement ? l’apprêt arrive à son terme.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
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